Катерина (katelig) wrote,
Катерина
katelig

Categories:

Пряничные макаронс

Изысканные французские пирожные со вкусом ароматных пряников. Я решила украсить макаронс сахарной глазурью, что бы придать им еще больше сходства с пряниками!:) Мне кажется, что такое угощение может стать отличным украшением новогоднего десертного стола!



Пряничные макаронс
на 25 штук:

150 г  миндальной муки
150 г  сахарной пудры
55 г белка (1)
150 г  сахара
40 г воды
55 г  белка (2)
коричневый пищевой краситель

Ганаш со специями
150 г белого шоколада
75 г  сливок 35%
1 ч.л.  специй

Белки должны быть комнатной температуры. *Я никогда не “состариваю” белки – не вижу в этом никакого смыла и разницы в результате. Можно добавить в белки щепотку соли – она уменьшит стабильность меренги, а тесто будет менее сладким.

Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Просеять в миску.
В небольшом сотейнике смешать сахар, воду и пищевой краситель. Варить сироп до достижения 117С.



Пока варится сироп взбить 55 г белка (1). *Взбитый белок не должен быть слишком плотным, лучше недовзбить, чем перевзбить!В противном случае после добавления сиропа, масса больше не увеличится и тесто не получится нужной консистенции. Я начинаю взбивать белки, когда сироп достиг 114С, но это зависит от вида и мощности миксера! Если сироп достиг 117С раньше, чем взбились белки можно добавить полчайной ложки воды, тогда температура снизится. Если белки взбились раньше - остановить миксер.
Не прекращая взбивать влить горячий сироп тоненькой струйкой. Взбивать не меняя скорости пока меренга не станет гладкой и блестящей. *Я определяю готовность меренги по изменившемуся звуку. Беззвучная меренга начинает делать:"Фр-фр-фр")))



Готовую меренгу выложить в миску с миндальной мукой и сахарной пудрой, сверху влить 55 г белка (2). Перемешивать тесто силиконовой лопаткой, вращая миску. Чем дольше мешать, тем более жидкое будет становиться тесто. Правильная консистенция - это когда масса стекает с лопаткой "лентой".



Выложить готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на силиконовый коврик. Дать макаронс постоять при комнатной температуре 1 час, что бы на поверхности образовалась корочка. Если поверхность перестала быть липкой, значит можно выпекать.
Выпекать 10 минут при температуре 175С. * Тут опять могут быть нюансы исходя их особенности духовки.



Готовым половинкам дать остыть минут 10, затем снять с коврика и дать окончательно остыть.
Ганаш со специями
В небольшом сотейнике смешать измельченный шоколад, сливки и специи. Нагреть до растворения шоколада.
Дать остыть, что бы масса немного загустела.



Наполнить половинки кремом и убрать на ночь в холодильник.
Готовые макаронс можно украсить сахарными узорами.


Tags: macaron, рождество
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 94 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →