?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Бриошь с корицей  и ароматные апельсиновые цукаты соединились в прекрасном пудинге. Если сделать пудинг в небольших стеклянных баночках, то он станет идеальным десертом для осенних пикников и загородных поездок!



Пудинг с бриошь и апельсиновыми цукатами
на 6 порций:

240 г  бриоши
2  яйца
2  желтка
150 г  сахара (1)
50 г  сахара (2)
10 мл  апельсинового ликера
500 мл  молока
20 г  сливочного масла
25 г  апельсиновых цукатов

Цукаты из цедры апельсина

5 апельсинов
300 г  сахара
500 мл  воды
1 ч.л.  меда или глюкозного сиропа

Бриошь с корицей и грецкими орехами

250 г  муки
30 г  сахара
1 ч.л.  соли
10 г  свежих дрожжей
3  яйца
165 г  сливочного масла комнатной температуры
100 г  грецких орехов
30 г  корицы

1 яйцо - для обмазки

Цукаты из цедры апельсина
Довести воду до кипения в сотейнике.
С апельсинов снять цедру, стараясь не затрагивать белый слой.
Нарезать цедру небольшими полосками.
Варить цедру 1 минуту затем откинуть на дуршлаг.



Повторить процедуру еще 2 раза.
Смешать сахар и воду (500мл). Довести сироп до кипения и добавить цедру.
Варить 2 минуты. Добавить мед.
Снять с огня и дать остыть. Хранить цедру в сиропе в холодильнике.

Бриошь с корицей и грецкими орехами
В чаше миксера смешать муку, сахар, соль и дрожжи.
На небольшой скорости добавить яйца по одному.
Когда тесто соберется в ком, добавить сливочное масло. Вымешивать тесто на средней скорости пока оно не станет эластичным.
Добавить порубленный орехи и корицу.




Сформировать из теста шар и переложить в миску.
Накрыть миску и дать тесту подняться при комнатной температуре 1 час.
Выложить тесто на рабочую поверхность и аккуратно расплющить, убирая воздух.
Разделить тесто на 4 равных части. Из каждой части сформировать шар и уложить в прямоугольную форму (28 см).
Накрыть форму промасленной пленкой и дать подняться в течение 3 часов при комнатной температуре.


Духовку разогреть до 170С.
Яйцо взбить с щепоткой соли. Смазать тесто яичной смесью и разрезать ножницами верхушку каждой булочки.
Выпекать около 20 минут до темно-золотистого цвета.

Пудинг с бриошь и апельсиновыми цукатами.
Разогреть духовку до 180.
В миске смешать яйца, желтки, сахар (1), молоко и ликер.




Бриошь нарезать на небольшие кубики. Цукаты мелко порубить.
Сливочное масло растопить и смазать внутреннюю поверхность форм для выпечки. Обсыпать формы сахаром (2).




Наполнить формы кусочками бриоши и цукатами на 3/4. Сверху налить яичную смесь. Бриошь должна хорошо впитать смесь, если необходимо, долить еще.


Поставить формочки в глубокий противень и наполнить его водой.
Выпекать около 1 часа. Перед подачей дать остыть.

Рецепты Кристофа Фелдера


Comments

( 35 comments — Leave a comment )
devuwka_vostoka
Oct. 23rd, 2013 11:14 am (UTC)
по мне - так просто божественно!
katelig
Oct. 23rd, 2013 11:25 am (UTC)
Ира, спасибо большое!))
adderley
Oct. 23rd, 2013 11:21 am (UTC)
Можно спросить?
Бриошь (brioche) по-фр. "булка" - почему не писать по-русски?
katelig
Oct. 23rd, 2013 11:24 am (UTC)
ну...булки бывают совершенно разные! Мой муж, например булкой называет батоны!
adderley
Oct. 23rd, 2013 12:00 pm (UTC)
Совершенно верно. Это только подтверждает моё утверждение, что "бриошь" - это "булочка" на русском.

Зовите тогда все пирожные словом "гато"?

То, что вы называете словом "батон" - тоже не правильно. Ибо это от фр. слова "палка" - формой напоминает. А хлеб, который вы подразумеваете под этим словом, они же (французы) называют "багет" (baguette).
filifera
Oct. 24th, 2013 09:47 am (UTC)
В одном я с Вами согласна - в том, что бриошь пишется с мягким знаком.:)) А то, что это нельзя назвать "булочкой", это однозначно: это особый вид выпечки, который пришел к нам из Франции и поэтому имеет право называться заимствованным словом "бриошь". То, что Вы предлагаете, это все равно, что круассан называть "рогаликом", а тарт - "открытым пирогом" (немного неудобно, но зато по-русски;). Интересно, на что тогда можно заменить слово "тарталетка"? Наверно, на "маленький сладкий открытый пирог"?:))
adderley
Oct. 24th, 2013 10:10 am (UTC)
Вы когда покупаете булочки в буланжери, что продавцу говорите?

Или по другому: чем булочка отличается от бриошь?

Например, рогалик от круассана отличается тестом - в круаcсане тесто всегда слоеное, в рогалике нет. А булочка от бриошь чем?

Edited at 2013-10-24 10:13 am (UTC)
mari_k_a
Oct. 27th, 2013 07:40 pm (UTC)
Уважаемый! Это ФУДблог, а не блог филологов и лингвистов) дебаты, посвященные насмеханию над теми, кто пишет тарт,бриошь,пай и прочее находится по другому адресу. И там активно мусируется эта тема уже не первой год.....
Неужели нельзя просто насладится кулинарными шедеврами и изысками?:) почему большинство людей считает своим долгом внести свою лепту.....
Не нравится бриошь? Готовьте булки!
Сейчас все заимствуется у европейцев, американцев.... Не всегда хорошее, и не всегда оправданно, но это тенденция.....
И если в меню указать бриошь и булка - большинство людей выберут бриошь.... Возможно, эхо железного занавеса....
adderley
Oct. 27th, 2013 08:03 pm (UTC)
Я бы рад булочку купить - к сожалению одни бриоши на витрине. Цена и название только, а на вкус обычная булка.



Edited at 2013-10-27 08:10 pm (UTC)
mari_k_a
Oct. 27th, 2013 10:01 pm (UTC)
Вот здесь, я с Вами полностью согласна! Стремясь продать подороже, к сожалению, меняют только название, а суть остается прежней и вот 'впаривают' нам второсортный товар...нам еще далеко-далеко до французской кондитерки, да и любой другой европейской.... Но, надо сказать, что есть места, где бриошь-это бриошь, и даже обычный рогалик (слоеный), скорее круассан, чем рогалик)) но их пока не столь много....
НО, а уж домашняя выпечка заслуживает столь громкое название , как в данном случае)) это не переработанный позавчерашний хлеб с кучей стабилизаторов и прочей фигни, а свежевыпеченная бриошь) и, конечно, смешно, когда в магазине куча непонятных, нерусских названий явно того, что заслуживает примитивное название 'булка' 'пирог' и тп, не отвечающих содержимому и внешнему виду, тем дороже и правильнее называть так домашнюю выпечку и тратить на нее время) ничто с этим не сравнится)
sweetblog
Oct. 23rd, 2013 11:23 am (UTC)
волшебно!
katelig
Oct. 23rd, 2013 11:26 am (UTC)
Маша, спасибо!:)
eastflower
Oct. 23rd, 2013 11:26 am (UTC)
Катенька, снова кондитерское чудо! Фотографии шикарные, такие красивые!
katelig
Oct. 25th, 2013 08:06 am (UTC)
Лена, спасибо большое!:)
imungu
Oct. 23rd, 2013 11:35 am (UTC)
Очень понравились итоговые фото
katelig
Oct. 25th, 2013 08:06 am (UTC)
Спасибо))
miss_katherine
Oct. 23rd, 2013 11:37 am (UTC)
Идея, что можно взять с собой, мне очень нравится)
katelig
Oct. 25th, 2013 08:07 am (UTC)
Катюш, мне тоже!)) Люблю такие эксперименты!:)
kinda_cook
Oct. 23rd, 2013 11:47 am (UTC)
как я люблю всевозможные пудинги...читаю твой пост и ем пудинг :))))
Возьму рецепт на заметку
katelig
Oct. 25th, 2013 08:07 am (UTC)
Вика, как я тебя понимаю))
tanyakasko
Oct. 23rd, 2013 01:15 pm (UTC)
просто волшебно! особенно нравится идея, что его можно брать с собой в дорог или на прогулку! забираю в избранное! спасибо!
katelig
Oct. 25th, 2013 08:08 am (UTC)
На здоровье!:) Я часто делаю десерты "в банках"! Очень удобно))
flamebelle
Oct. 23rd, 2013 01:40 pm (UTC)
Как красиво смотрится! Бриошь - это уже само по себе очень вкусно!!! А с таким дополнением...
katelig
Oct. 25th, 2013 08:08 am (UTC)
Спасибо))
iris_birka
Oct. 23rd, 2013 03:38 pm (UTC)
Катерина, со вчерашнего дня мечтаю про бриош, а сегодня тут такая красота!
katelig
Oct. 25th, 2013 08:08 am (UTC)
Ира, спасибо))
zveruska
Oct. 24th, 2013 05:29 am (UTC)
красиво как снято!
katelig
Oct. 25th, 2013 08:09 am (UTC)
Осенний лес неповторим! Спасибо!:)
maria_kitchen
Oct. 24th, 2013 11:40 am (UTC)
какая красота:))
katelig
Oct. 25th, 2013 08:09 am (UTC)
Спасибо большое!))
mari_k_a
Oct. 27th, 2013 07:41 pm (UTC)
Катюша - ты как всегда на высоте! Я тебя обожаю!!!
k0dy
Nov. 27th, 2013 04:50 am (UTC)
думаю вкусно
katelig
Nov. 29th, 2013 11:06 am (UTC)
Очень!:)
panarina_nadya
Mar. 19th, 2014 02:27 pm (UTC)
Интересный журнал у Вас!
moyugolok
Apr. 7th, 2014 01:20 pm (UTC)
Поздравляю с Днем Рождения! Счастья и удачи:)
( 35 comments — Leave a comment )

Profile

katelig
Катерина

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com